Мясо сохраняет свежесть в течение короткого времени из-за изменений, происходящих в его жировой и углеводной фракциях. Они необходимы для того, чтобы мясо было пригодным для употребления, но если они продвинутся слишком далеко, то мясо станет не пригодным для этого. Это связано с действием его собственных ферментов и других компонентов, а также микробов. Испорченное мясо всегда следует выбрасывать. Оно не подходит для дальнейшей обработки, продажи или подачи, потому что потребление испорченного мяса плохо заканчивается. Пищевое отравление, токсикоинфекция, интоксикация — должны быть действенным предупреждением.
Особое внимание следует уделять свежести мяса птицы. Наиболее частой причиной пищевых отравлений являются бактерии, обнаруженные в несвежей домашней птице. Так что следует знать, как распознать хорошее свежее мясо птицы.
ХАРАКТЕРИСТИКИ СВЕЖЕГО МЯСА ПТИЦЫ
Для этого не нужны специальные приспособления. Достаточно наших органов чувств — зрения, осязания и обоняния – и соответствующих знаний. Чтобы проверить качество и свежесть мяса птицы, внимательно к нему присмотритесь. Наше внимание должна привлечь форма — свежее мясо птицы является твердым, имеет компактную консистенцию. На практике это означает, что при нажатии пальцом оно возвращается к своей первоначальной форме. Оно не должно быть липким или слишком влажным. Оно определенно испорчено, если из него вытекает мутная жидкость. Такие признаки свидетельствуют о расщеплении белка. Однако, прежде чем проверить консистенцию, следует внимательно осмотреть его. Первые признаки могут быть видны уже на первый взгляд. Свежее куриное мясо ярко-розового цвета. Если оно стало сероватым или пожелтело, у нас могут быть причины для беспокойства. Поэтому следует позаботиться о том, чтобы цвет был светлым и блестящим. Конечно, следует обратить внимание и на то, нет ли на мясе налета. Также запах может свидетельствовать о плохом состоянии и несвежем мясе птицы. Нас должен насторожить сладковатый и затхлый запах. У мяса свежей птицы почти нет запаха и, конечно же, нет неприятного запаха.