Для того, чтобы качественное сырье превратилось в мясо типа ММО, его необходимо заранее правильно подготовить на производственной линии и оно должно пройти сложный процесс обвалки. По своей природе мясо механической обвалки требует особых знаний и внимания – должны быть соблюдены соответствующие нормы. При их соблюдении сложный процесс дает результат в виде качественного мяса механической обвалки. Как это происходит?
МЕТОДЫ ОБВАЛКИ МЯСА
Мясо можно отделять различными методами; например, используя химический метод, гидролиз и взаимодействие ферментов. Существует также механический метод, в который входят соскабливание, истирание и прессование. Наиболее популярным является метод проталкивания массы через сито цилиндрической формы. Такие сита могут иметь сетки разного диаметра-1 мм, 2 мм, а в нашей компании также 3 и 4 мм. Масса протискивается через сита, в результате чего на них остается костная фракция, и получается мягкая масса, состоящая из мяса и жира, которая подлежит дальнейшей обработке. При таком способе гарантируется возврат 70-80% вклада. В промышленном производстве мяса механической обвалки используются устройства, называемые сепараторами или мясокостными сепараторами. В эти машины кладут мясо, предварительно измельченное на ломтерезке до костей. Винтовой конвейер вдавливает молотую массу в сита, а затем машина отделяет мясную фракцию от костной.
ПРИ КАКИХ УСЛОВИЯХ СЛЕДУЕТ ХРАНИТЬ МЯСО МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ?
Мясо механической обвалки требует специальной обработки, умелого подхода и хранения в соответствующих условиях. Несоблюдение санитарных норм представляет в его случае опасность для здоровья, поэтому стоит приобретать мясо механической обвалки от надежных поставщиков. В нашем предложении есть только такие продукты, высокое качество которых обеспечивается полученными сертификатами IFS, BRC, HALAL и HACCP.