Основным продуктом для приготовления многих блюд является мясо. Фарш из птицы — это один из продуктов, который потребители используют довольно часто. Много говорится о качестве продуктов, которое следует проверять перед покупкой, но не менее важен и сам процесс производства мяса. Поэтому сегодня мы вкратце обсудим, как выглядит процесс производства фарша из птицы, какие виды мяса для этого используются и какие стандарты необходимо соблюдать, чтобы конечный продукт был качественным.
ОТБОР МЯСА И ХОД ПРОЦЕССА
Для производства фарша из птицы используется мясо курицы и индейки. Стоит отметить, что они должны быть из тушек индейки и курицы, которые производятся в соответствии с требованиями, которые можно найти в отраслевой тетради QAFP. Речь идет о подтверждении производителем того, что у них есть действующий сертификат QAFP. Если к такому мясу добавляется поваренная соль, ее содержание не может превышать 1% по отношению к весу мяса. Для производства фарша из мяса птицы используются охлажденные части тушек индейки и курицы (которые нельзя хранить более 48 часов с момента убоя), в том числе мышцы ног без толстых сухожилий, грудные мышцы и мышцы крыльев, полученные из мяса индейки. При производстве фарша важна и температура на рабочем месте. В цеху, где происходит вырезка, температура не должна превышать двенадцати градусов по Цельсию. Мясо измельчают с помощью сетки с диаметром отверстий от двух до пяти миллиметров, а конечная температура измельченной птицы не должна превышать двух градусов Цельсия.
КАКИМ ТРЕБОВАНИЯМ ДОЛЖЕН СООТВЕТСТВОВАТЬ ГОТОВЫЙ МЯСНОЙ ПРОДУКТ?
Чтобы фарш был подходящим для потребителя, он должен соответствовать многим требованиям. Речь идет в первую очередь о его цвете. Мясо должно быть розовато-красного или темно-красного цвета, а жир — белым. Жирность зависит в первую очередь от того, какая часть курицы или индейки использовалась для фарша. Если мясо произведено из крыльев или ножек, максимальное содержание жира составляет 10%, а если из грудки, то 5%.Также важно содержание соединительной ткани, которое в случае мяса из грудки не может превышать 10%, а в случае мяса из ножек или крыльев — 15%.Запах должен быть характерным для мясного фарша.