Blog
22 Lut Z jakiego mięsa wytwarza się nuggetsy?
Nuggetsy to niezwykle uwielbiane (zwłaszcza przez dzieci) panierowane kawałki mięsa, które mogą nam się kojarzyć głównie z restauracjami typu fast food. Oczywiście do przygotowania wysokiej klasy nuggetsów jest wymagane zastosowanie określonego typu mięsa, a najlepszym wyborem wydaje się być tutaj mięso drobiowe. Najpopularniejszy rodzaj mięsa drobiowego, z którego produkuje się te kotleciki o bardzo charakterystycznym smaku i wyglądzie, jest oczywiście kurczak. Kurczak należy do mięs posiadających duże ilości pełnowartościowego i łatwo przyswajalnego białka. Oprócz tego ten typ mięsa charakteryzuje się również wysoką zawartością witamin oraz oczywiście niepowtarzalnym smakiem.
08 Gru Co wchodzi w skład MOM drobiowego?
Skład produktów mięsnych nie zawsze sprowadza się do samego mięsa. W przetwórstwie mięsnym bardzo często możemy się spotkać z terminem MOM - Mięso Oddzielone Mechanicznie. Występuje ono najczęściej w rozdrobnionych produktach mięsnych jak pasztety, parówki, wędliny czy kiełbasy. Co składa się na MOM w przypadku drobiu? Co wchodzi w skład chemiczny MOM i w jaki sposób jest produkowane?
15 Paź Jakie mięso najlepiej nadaje się na kotlety drobiowe?
Kotlety od lat są w czołówce najpopularniejszych potraw na polskich stołach. Jako ich główny składnik coraz częściej mięso drobiowe zastępuje wieprzowinę i wołowinę. Głównym argumentem przemawiającym na korzyść drobiu są jego walory smakowe i wartości odżywcze, dlatego doceniają je zarówno smakosze, jak i miłośnicy zdrowej żywności. Są jednak różne rodzaje mięsa drobiowego, ale zwłaszcza mięso z indyka ze względu na swoje właściwości szczególnie nadaje się na kotlety.
01 Paź Jak przebiega proces mechanicznego odkostniania mięsa?
Aby jakościowe surowce mogły zamienić się w mięso typu MDM, muszą wcześniej zostać odpowiednio przygotowane na linii produkcyjnej i przejść skomplikowany proces odkostniania. Ze względu na swoją naturę, mięso oddzielane mechanicznie wymaga specjalnej wiedzy i uwagi – zachowane muszą zostać odpowiednie normy. Przy ich przestrzeganiu, skomplikowany proces daje rezultat w postaci wysokiej jakości mięsa odkostnionego. Jak przebiega?
01 Wrz Walory odżywcze mięsa drobiowego
Kurczak jest jednym z najpopularniejszych rodzajów mięsa na świecie. Nie bez powodu – drób to mięso charakteryzujące się długą listą zalet. Świetnie sprawdza się na diecie, a dzięki składnikom odżywczym i minerałom pozytywnie wpływa na zdrowie każdego, kto je spożywa. Jest też łatwy w przygotowaniu...
03 Sie Po czym rozpoznać, że mięso drobiowe jest świeże?
Mięso krótko zachowuje okres świeżości ze względu na przemiany zachodzące w jego tłuszczach i frakcji węglowodanowej. Są one niezbędne, aby było zdatne do spożycia, ale posunięte za daleko spowodują, że nie będzie się już do tego nadawało. Wynika to z działania właśnie jego własnych enzymów i innych składników, ale także drobnoustrojów. Zepsute mięso zawsze należy wyrzuć. Nie nadaje się ono do dalszej obróbki, sprzedaży ani podania, ponieważ spożycie zepsutego mięsa źle się kończy. Zatrucie pokarmowe, toksykoinfekcja, intoksykacja – powinny być skuteczną przestrogą.