Jak powstaje mięso mielone z drobiu?

kobieta w białej masce bada mięsoPodstawowym produktem do przygotowywania wielu dań jest mięso. Jednym z wyrobów, po który konsumenci sięgają stosunkowo często, jest mięso mielone z drobiu. Wiele mówi się na temat jakości produktów, którą należy weryfikować przed ich zakupem, jednak niemniej ważny jest sam proces powstawania mięsa. Właśnie dlatego dziś omówimy pokrótce, jak wygląda proces powstawania mięsa mielonego z drobiu, jakie rodzaje mięs są do tego wykorzystywane oraz jakie normy muszą zostać spełnione, by produkt końcowy był wysokiej jakości.

Dobór mięsa i przebieg procesu

Do wytwarzania mięsa mielonego z drobiu wykorzystujemy mięso z kurczaka oraz mięso z indyka. Warto wspomnieć, że muszą one pochodzić z tuszek indyków i kurcząt, które wyprodukowane są zgodnie z wymaganiami, które znaleźć możemy w zeszycie branżowym QAFP. Mowa tutaj o potwierdzeniu przez producenta, że mają one ważny certyfikat QAFP. Jeżeli do takiego mięsa dodawana jest sól kuchenna, to jej zawartość może wynieść maksymalnie 1% w stosunku do wagi mięsa. Do produkcji drobiowego mięsa mielonego wykorzystuje się chłodzone elementy tuszek indyka i kurczaka (które nie mogą być przetrzymywane dłużej niż 48 godzin od momentu uboju), w tym mięśnie nóg, które pozbawione są grubych ścięgien, mięśnie piersiowe oraz mięśnie skrzydeł pozyskane z mięsa z indyka. Podczas produkcji mięsa mielonego istotna jest również temperatura, która panuje w miejscu wykonywanych prac. W hali, w której dochodzi do wykrawania, nie może być więcej niż dwanaście stopni Celsjusza. Mięso rozdrabniane jest przy użyciu siatki o średnicy otworów od dwóch do pięciu milimetrów, natomiast końcowa temperatura mięsa mielonego z drobiu nie może przekroczyć dwóch stopni Celsjusza.

Jakie warunki musi spełniać gotowy wyrób mięsny?

Aby mięso mielone było odpowiednie dla konsumenta, musi spełniać wiele wymagań. Mowa tutaj przede wszystkim o jego barwie. Mięso powinno być koloru różowo-czerwonego albo ciemno-czerwonego, a kolor tłuszczu biały. Zawartość tłuszczu zależy przede wszystkim od tego, z której części kurczaka lub indyka powstało mięso mielone. Jeśli mięso produkowane jest ze skrzydeł albo nóg to maksymalna zawartość tłuszczu może wynosić 10%, a jeśli z piersi to 5%. Istotna jest również zawartość tkanki łącznej, która w przypadku mięsa z piersi nie może przekroczyć 10%, a w przypadku mięsa z nóg lub skrzydeł 15%. Zapach natomiast powinien być charakterystyczny dla mięsa mielonego.

 

W celu zapewnienia maksymalnej wygody użytkowników przy korzystaniu z witryny ta strona stosuje pliki cookies.